สัมภาษณ์เจ้าของ Perli Bakery
วันนี้ทีมงานจันทร์เจ้าเอยมาแนะนำเจ้าของร้านเบเกอรีกันค่ะ เริ่มธุรกิจในยุคโควิดอาจจะยากนิดหน่อย เพราะผู้ประกอบการใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย การแข่งขันสูงทั้งในด้านคุณภาพและราคา สาวนครฯ ใจสู้คนนี้ก็เช่นกันค่ะ มาทำความรู้จักกันค่ะ
1. ขอให้แนะนำตัวให้รู้จักหน่อยค่ะ
ชื่อ พิชชาภา ไชยศร ชื่อเล่น เปอร์นะคะ
2. ประสบการณ์ทำงานที่ผ่านมา ทำอะไรมาบ้างคะ
หลังจากเรียนจบเปอร์ทำงานบ.ดีทแฮล์ม ตำแหน่ง admin จากนั้นลาออกไปอยู่ประเทศเยอรมนี กลับมาก็เป็ครูผู้ช่วยอาจารย์ต่างชาติค่ะ
3. งานอดิเรกหรือกิจกรรมยามว่าง ทำอะไรบ้างคะ
งานอดิเรกหรือกิจกรรมยามว่างของเปอร์นะคะ ท่องเที่ยว ตระเวนหาของกินอร่อยๆ สายลุยแบบเปอร์จะชอบไปเดินป่าขึ้นดอย ทะเล น้ำตกไปหมดค่ะ ช่วงฤดูฝนไปไหนไม่ได้ก็จดฝึกทำขนมเบเกอรี่
4. แรงบันดาลใจที่อยากทำเบเกอรี คืออะไรคะ
แรงบันดาลใจที่อยากทำเบเกอรี่คือ สมัยเรียนทีชเชอร์เคยทำบราวนี่หนึบฉ่ำให้ทาน มันอร่อยมาก อยากทำเป็นก็เลยขอให้เขาสอนให้ พอได้ทำ จึงได้รู้ว่าเรามีความสุขจังเลยกับการที่ได้ทำขนมได้อยู่ในครัวมีกลิ่นขนมหอมๆ แบบนี้ และไม่รู้สึกเบื่อเมื่อไปเดินเลือกซื้อของใช้หรือส่วนผสมมาทำ รู้สึกมีความสุขอยากซื้อมาทำให้หมดทั้งร้าน อยู่ได้เป็นวันๆ ก็ไม่เบื่อค่ะ
5. เริ่มต้นที่ทำเบเกอรี่ขายอย่างจริงจัง เมื่อไร ใช้เวลาช่วงไหน ขายที่ไหนบ้างคะ
เริ่มต้นทำเบเกอรี่ขายจริงจังเมื่อข่วงโควิดรอบสามค่ะ ทาง รร.เลิกจ้างครูที่ไม่บรรจุออก ช่วงโควิดของกินขายง่ายที่สุดนะคะ ก็เลยเริ่มเลยค่ะเริ่มแรกจากขนมไข่ เพราะชอบทานขนมไข่ค่ะ ผลตอบรับก็ค่อนข้างดีนะคะ นำไปฝากขายร้านกาแฟริมถนน อเมซอน ร้านของฝาก ร้านของชำ เปอร์จะทำขนมเวลากลางคืนค่ะ ประมาณตีสองจนถึงเช้าและออกไปส่งขนมด้วยตัวเอง
หลังจากขนมไข่ประสบความสำเร็จเปอร์ก็ทำเค้ก โดนัท บราวนี่ และคุ้กกี้ค่ะ เปอร์เลือกทำขนมที่เก็บได้หลายวัน และก็เปิดรับออเดอร์บานอฟฟี่คาราเมล บลูเบอร์รี่ชีสพาย สตรอว์เบอร์รี่ชีสพาย นานๆ ทีจะเปิดรับออเดอร์พิซซ่า ทำแป้ง ซอสทุกอย่างเองหมดเลยค่ะ
ช่วงนี้มีฝากขายอย่างเดียวค่ะเนื่องจากตลาดแถวบ้านปิดไม่มีกำหนดเปิด เพราะยอดผู้ป่วยโควิดยังสูงอยู่ค่ะ
6. ผลิตภัณฑ์ในตอนนี้มีอะไรบ้างคะ
สินค้าตอนนี้มีขนมไข่ ชิฟฟ่อนคัฟเค๊ก ชิฟฟาอนกล้วย หอม บราวนี่ บานอฟฟี่ และบลูเบอร์รีชีสพายค่ะ
7. คิดว่าสินค้าของเราแตกต่างจากเจ้าอื่นอย่างไรบ้างคะ
สินค้าของเปอร์แตกต่างกับเจ้าอื่น เปอร์จะใช้ส่วนผสมเกรดดีค่ะ ขนมบางอย่างก็เลยราคาสูงกว่าเจ้าอื่น เช่น บลูเบอร์รี่ชีสพายค่ะ เมื่อก่อนเคยลองทำสูตรลดต้นทุน ผลที่ออกมามันก็ทานได้นะคะ ใช้ได้เลย แต่สูตรจัดเต็มอร่อยกว่ามาก เปอร์ก็เลยแบ่งเป็นสองเมนูให้ลูกค้าได้เลือก บอกลูกค้าถึงความต่างของขนมค่ะ ทำทุกเมนูด้วยใจ ไม่ค่อยคิดกำไรขาดทุนเท่าไรค่ะ
8. มีหน้าร้านของตัวเองไหม ส่งขายที่ไหนบ้างพอจะบอกได้ไหมคะ
ยังไม่มีหน้าร้านเลยค่ะ เปิดรับพรีออเดอร์ตามรอบการทำขนม วางแผนไว้แล้วว่าอยากจะมีหน้าร้านขายไอศกรีมเบเกอรี่ใกล้ๆ กับมหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราชค่ะ ช่วงนี้ยังอยู่ในช่วงโควิดมหาวิทยาลัยยังปิดอยู่ค่ะ ก็เลยเริ่มหาทำเลร้านไว้ และฝึกทำขนมหลากหลายชนิดไปก่อนค่ะ
9. อุปสรรคหรือข้อจำกัดที่เผชิญอยู่ในขณะนี้คืออะไรบ้างคะ
อุปสรรคที่เห็นได้ชัดคือช่วงนี้เป็นช่วงโควิด ตลาดใหญ่ปิด มหาวิทยาลัยโรงเรียนปิด กำลังซื้อน้อย ถ้าตั้งราคาสูงจะขายไม่ได้เลยค่ะ คือแต่ละพื้นที่ไม่เหมือนกันนะคะ อย่างเช่นแถวบ้านจะขายขนมไข่และบราวนี่ได้ แต่บลูเบอร์รี่ชีสพายขายไม่ได้เลยค่ะ เว้นเสียว่าทำสูตรลดต้นทุนถึงจะขายได้ ก็จะแก้ปัญหาโดยเข้ากลุ่มเดลีเวอร์รี่ของจังหวัดค่ะ เปลี่ยนแพคเกจ เพิ่มจำนวนชิ้นให้ดูดีขึ้น ราคาจะสูงมากกว่าขายแถวบ้านเพราะเราต้องรวมค่าส่งไว้แล้วค่ะ เปอร์ไม่ได้ส่งเองนะคะ จ้างพี่ๆ ส่งค่ะ เคยคิดจะเข้าร่วมกับฟู๊ดแพนด้า แกร๊บ แต่ด้วยความที่บ้านเปอร์อยู่นอกพื้นที่การส่ง ก็เลยไม่สามารถเข้าร่วมได้นะคะ
10. วางแผนต่อไปในอนาคตว่าอยากจะทำสินค้าชนิดไหนเพิ่ม หรือขยายร้านเพิ่มบ้างไหมคะ ถ้าอยากสั่งซื้อต้องติดต่อช่องทางไหนคะ
วางแผนไว้แล้วค่ะ มหาวิทยาลัยเปิดเมื่อไรก็จะไปหาเช่าร้านแถวๆ นั้นค่ะ ทำเป็นร้านไอศกรีม ช่วงเช้าอาจจะเป็นน้ำชา ขนมปังอบ ติ่มซำ หรืออาจจะเป็นแซนด์วิช สายๆ ช่วงกลางวันก็ไอศกรีม และขนมเค้กถาด รับทำเค้กไข่ไต้หวัน เมนูต่างๆ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์และทำเลที่ตั้ง ณ ขณะนั้นค่ะ ว่าควรจะทำอะไรให้เหมาะสมกับพื้นที่ และใช้ประโยชน์จากพื้นที่นั้นให้มากที่สุดค่ะ สั่งขนมติดต่อโทรสั่งโดยตรงได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0917538946 หรือทางไลน์ของร้านเพียงแอดเบอร์นี้ค่ะ หรือ แอดไลน์ที่ QR Code นี้ได้เลยนะคะ
ขอบคุณคุณเปอร์เจ้าของ Perli Bakery ที่สละเวลาทำขนมมาให้สัมภาษณ์ทีมงานของเรา ดูภาพแล้วรู้สึกหิวของหวานขึ้นมาทันทีเลยค่ะ เห็นทีจะต้องไปชงชาและหาขนมหวานสักชิ้นมาทานเล่นบ้างซะแล้ว