ของหวาน

Chocolate Chiffon Cake

เนื้อเค้กสูตรนี้ กินเปล่าๆ ไม่ต้องแต่งหน้าทาครีมอะไรก็อร่อย ถ้าอยากเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อเค้กให้แน่นขึ้น ขอให้แนะนำให้เปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นนมสด และถ้าอยากให้เนื้อเค้กมีความหวานมันมากขึ้น ก็เปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นวิปครีมค่ะ รับรองว่าเนื้อแน่นมันสะใจมาก...รักของหวานอย่าไปกลัวอ้วน เราต้องกล้าหาญแล้วจะได้กินของถูกปาก อร่อยลิ้น

วิธีทำ

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 190°C ใส่ถอดรองน้ำลงไปในชั้นล่างของเตาอบด้วย
2. ส่วนผสมที่ 1 ร่อนรวมกัน 1 - 2 ครั้ง
3. นำส่วนผสมที่ 2 ผสมให้เข้ากัน คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี จากนั้นค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมที่ 1 ลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือ นำส่วนผสมของเหลวที่ได้ไปยีผ่านกระชอนแล้วพักไว้
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์หรือน้ำมะนาว ด้วยความเร็วปานกลางจะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย จึงค่อยๆเติมน้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อนชา จนน้ำตาลละลายหมด จึงปรับความเร็วเป็นสูงสุด สังเกตไข่ขาวเริ่มเนียนเรียบขึ้นเงาและเป็นคลื่นวิ่งเข้าสู่ศูนย์กลางของตะกร้อ ให้ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำสุดประมาณ 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ
5. ใช้พายยางตักส่วนผสมไข่ขาว ลงผสมในส่วนผสมของเหลว(1+2) แล้วหมุนเบาๆให้ไข่ขาวผสมลงในส่วนผสม ค่อยๆทำจนหมดไข่ขาว
6. เทลงพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว หรือ 20 เซนติเมตร ที่รองก้นด้วยกระดาษไข ปาดหน้าให้เรียบ แล้วค่อยๆนำเข้าเตาอบอย่างเบามือ
7. อบที่อุณหภูมิ 190°C ไฟบน-ล่าง ประมาณ 20 - 30 นาที ระหว่างอบขนมห้ามเปิดเตาเด็ดขาด ขนมจะยุบตัวเป็นแอ่งตรงกลาง ใช้วิธีจับเวลาหรือสังเกตจากหน้าขนมที่พองนูนขึ้นเต็มที่และขอบเริ่มร่อน สามารถเปิดเตาเช็คสุกได้
8. เมื่อขนมสุกแล้ว อย่าเพิ่งนำออกจากเตาทันที ให้เปิดเตาเล็กน้อยเพื่อค่อยๆระบายความร้อนออกจากเตา จนกระทั่งขนมเย็นลง ขอบขนมจะร่อนออกจากพิมพ์เอง
9. เมื่อขนมเย็นแล้ว เราสามารถนำมาตัดแบ่งเป็น layers ได้ ตามความสูงของตัวขนม เราแบ่งแค่ 3เลเยอร์ กำลังพอดี แบ่งมากกว่านี้ต้องระวัง เพราะเนื้อเค้กชิฟฟอนไม่เหมือนสปองค์เค้ก ชิฟฟอนมีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก ต้องค่อยๆจับและย้ายเค้กอย่างเบามือที่สุด