20/11/2020 18:07
ขนมฟักทอง
ขนมฟักทองสูตรนี้ มาจากตำราขนมไทย ของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ สูตรเป๊ะมาก น่าเสียดายแค่ไม่มีกะทิสด ไม่อย่างนั้นขนมจะหอมมันกว่านี้อีกหลายเท่า หาเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไม่ได้ ก็เลยใช้วิธีขูดฟังทองดิบเป็นเส้นๆ ใส่ผสมลงไปในเนื้อขนมก่อนนึ่งด้วย ก็ได้รสสัมผัสแบบมี Texture ให้ได้เคี้ยวอะไรนิดหน่อย อาจจะไม่เหมือนมะพร้าวอ่อนแต่พอแก้ขัดได้นิดหน่อยล่ะนะ
ส่วนผสม |
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด | 1 ถ้วยตวง | |||
แป้งข้าวเจ้า | 1/2 ถ้วยตวง | |||
แป้งมัน | 1/4 ถ้วยตวง | |||
น้ำตาลทราย | 1/2 ถ้วยตวง | |||
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น | 1/2 ถ้วยตวง | |||
กะทิ | 1 ถ้วยตวง | |||
เกลือป่น | 1/8 ช้อนชา | |||
มะพร้าวอบป่นคลุกกับเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าตอนนึ่ง |
วิธีทำ
1. ตั้งลังถึงบนเตา รอให้น้ำเดือด ใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งด้วย
2. ผสมฟักทองนึ่งบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากันจนเริ่มฝืดๆตึงมือ
3. ค่อยๆใส่กะทิ และคนไปเรื่อยๆให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมและคนให้เข้ากัน
5. หยอดขนมลงในถ้วยตะไลที่ตั้งในรังถึง โรยมะพร้าวป่นที่หน้าขนม ปิดฝา
6. นึ่งไฟแรง น้ำเดือดจัดๆ ประมาณ 10 - 15 นาที หรือ จนขนมสุก