ขนมฟักทอง

ขนมฟักทองสูตรนี้ มาจากตำราขนมไทย ของอาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์ สูตรเป๊ะมาก น่าเสียดายแค่ไม่มีกะทิสด ไม่อย่างนั้นขนมจะหอมมันกว่านี้อีกหลายเท่า หาเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไม่ได้ ก็เลยใช้วิธีขูดฟังทองดิบเป็นเส้นๆ ใส่ผสมลงไปในเนื้อขนมก่อนนึ่งด้วย ก็ได้รสสัมผัสแบบมี Texture ให้ได้เคี้ยวอะไรนิดหน่อย อาจจะไม่เหมือนมะพร้าวอ่อนแต่พอแก้ขัดได้นิดหน่อยล่ะนะ

ส่วนผสม
  ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด   1 ถ้วยตวง  
  แป้งข้าวเจ้า   1/2 ถ้วยตวง  
  แป้งมัน   1/4 ถ้วยตวง  
  น้ำตาลทราย   1/2 ถ้วยตวง  
  เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น   1/2 ถ้วยตวง  
  กะทิ    1 ถ้วยตวง  
  เกลือป่น   1/8 ช้อนชา  
  มะพร้าวอบป่นคลุกกับเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้าตอนนึ่ง       

วิธีทำ

1. ตั้งลังถึงบนเตา  รอให้น้ำเดือด ใส่ถ้วยตะไลลงไปนึ่งด้วย

2. ผสมฟักทองนึ่งบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย เกลือป่น  คนให้เข้ากันจนเริ่มฝืดๆตึงมือ

3. ค่อยๆใส่กะทิ และคนไปเรื่อยๆให้เข้ากัน

4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมและคนให้เข้ากัน

5. หยอดขนมลงในถ้วยตะไลที่ตั้งในรังถึง  โรยมะพร้าวป่นที่หน้าขนม ปิดฝา

6. นึ่งไฟแรง น้ำเดือดจัดๆ ประมาณ 10 - 15 นาที หรือ จนขนมสุก

  • by จิรัชฌา วานิช
  • | ของหวาน...หวาน