ของหวาน

Chocolate Ice-cream

สูตรไอศครีมนี้ประยุกต์มาจากคลาสที่เคยเข้าเรียนในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์เมื่อหลายปีก่อน เลือกสูตรที่คิดว่าถูกปากอร่อยลิ้นตัวเองมาแบ่งปัน กระบวนการทำเหมือนจะยุ่งยากและขั้นตอนเยอะ ตามหลักสูตรที่นักวิทยาศาสตร์คิดค้น เพื่อป้องกันเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน เราก็เลยจะต้องทำการพลาสเจอร์ไรซ์ทุกสิ่งทุกอย่างก่อน ถ้ามีเครื่องปั่นไอศครีมดีๆ ที่ทันสมัย ก็จะรวมทุกกระบวนการนี้ไว้ในเครื่องเดียวตั้งแต่พาสเจอร์ไรซ์ โฮโมจิไนส์ แล้วปั่นฟูแช่แข็งออกมาเป็นไอศครีมพร้อมรับประทานได้ภายในไม่กี่นาที ถ้ามีสตางค์เยอะก็อยากมีไว้สักเครื่อง แต่ตอนนี้ก็ใช้หม้อ ไห กระทะและเครื่องปั่นน้ำผลไม้ไปพลางก่อนนะคะ ประหยัดทรัพย์ได้เยอะเลย

วิธีทำ

1. ผสมนมสด + น้ำตาล + ผงโกโก้ ลงในหม้อใบเล็กวางซ้อนลงในหม้อใบใหญ่บรรจุน้ำที่ตั้งไฟอ่อนบนเตา คนจนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

2. เทส่วนผสมลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ใส่ไข่แดงลงไป ปิดฝากดปุ่มความเร็วสูงสุดในการปั่น จับเวลาหนึ่งนาที

3. เทส่วนผสมที่ได้กลับลงไปในหม้อใบเล็ก คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของส่วนผสม เมื่อถึงอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ให้จับเวลา 2 นาที จึงยกลงจากเตา

4. นำหม้อไปวางบนชามใส่น้ำแข็ง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมเย็นเร็วที่สุด

5. ลองหยดส่วนผสมลงบนหลังมือ ถ้าเย็นสนิทแล้ว ก็นำไปบ่มในตู้เย็นช่องธรรมดาเป็นเวลาไม่น้อยกว่าสองชั่วโมง ก่อนนำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศครีม แต่ถ้าไม่มีเครื่องปั่นไอศครีมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ นำไปเก็บในช่องแช่แข็งได้เลย