แกงฮังเล

         
  เครื่องแกง      
  หอมแดง 70 กรัม  
  กระเทียม 70 กรัม  
  พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด  
  พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด  
  ข่าหั่น 3 ช้อนโต๊ะ  
  กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  
  ผิวมะกรูด 3 ช้อนชา  
  รากผักชี 3 ช้อนชา  
  ขมิ้น 2 ช้อนชา  
  เกลือ 1 ช้อนชา  
  วัตถุดิบ      
  หมูสามชั้น หรือ หมูสันคอ      
  กระเทียมดอง      
  กระเทียมสด      
  น้ำมะขามเปียก      
  น้ำตาลปี๊บ      
  น้ำปลา      
  ถั่วลิสงคั่ว      
  ขิงหั่นฝอยชิ้นใหญ่ๆ      
         

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด เนียนเข้ากันดี

2. ล้างเนื้อหมูหรือสันคอหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นความหนาประมาณ 1 - 1 1/2 นิ้ว

3. นำเครื่องแกง ขิงซอยครึ่งหนึ่งจากที่หั่นไว้ กระเทียมสดและกระเทียมดอง คลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้ทั่ว นวดสักพักให้ส่วนผสมของเครื่องแกงซึมเข้าไปในเนื้อหมู แล้วปิดภาชนะพักไว้ในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง

4. นำส่วนผสมเนื้อหมูที่พักไว้ลงใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นตั้งไฟเคี่ยวไปจนเปื่อย น้ำควรเหลือระดับท่วมพอขลุกขลิกเท่านั้น

5. ถ้าใช้หม้อตุ๋นอัดความดันไอน้ำ ให้เติมน้ำเพียงแค่ท่วมหมูไม่เกิน 1 ข้อนิ้ว ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ถ้าใช้เวลานานเกินไปเนื้อหมูจะแหลกเละ ไม่น่ารับประทาน

6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสตามชอบ โรยถั่วลิสงคั่วและขิงซอยที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน

7. รับประทานร้อนๆ กับข้าวเหนียวนึ่ง

  • by มาลี ศรีเดช
  • | อาหารการกิน