ขนมจีนน้ำเงี้ยว

  เครื่องแกง      
  หอมแดง 70 กรัม  
  กระเทียม 70 กรัม  
  พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด  
  พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด  
  ข่าหั่น 3 ช้อนโต๊ะ  
  กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  
  ผิวมะกรูด 3 ช้อนชา  
  รากผักชี 3 ช้อนชา  
  ขมิ้น 2 ช้อนชา  
  เกลือ 1 ช้อนชา  
  วัตถุดิบ      
  น้ำเปล่า 1 ลิตร  
  กระดูกหมู 700 กรัม  
  หมูบด 300 กรัม  
  เลือดหมู 200 กรัม  
  มะเขือเทศ 100-200 กรัม  
  ดอกงิ้ว 5 ดอก  
  รากผักชี 1 - 2 ราก  
  ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้า ตามชอบ      
         

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด

2. ต้มกระดูกหมู​ ด้วยน้ำเปล่า​ 1 ลิตง​ ใส่รากผักชี​ เกลือ​ ดอกงิ้ว​ เคี่ยวนานๆ ​ช้อนฟองทิ้ง

3. ผัดเครื่องแกงกับหมู​ใส่มะเขือเทศ​ นำไปใส่เคี่ยวกับน้ำต้มกระดูกหมู​ จนกระทั่งเนื้อหมูเปื่อยได้ที่

4. ใส่เลือดหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา​ หรือน้ำปลาร้า​ ตามชอบ​

5. ผักเครื่องเคียง​ ผักชีซอยหยาบ​ ต้นหอม​ กระเทียมเจียวกากหมู​ พริกผัดสไตล์​คนเหนือเสร็จแล้ว​

อย่าลืมต้มเส้นขนมจีนด้วยนะคะ​ ถ้าอยู่ต่างประเทศซื้อเส้นแห้งจากตลาดไทย​ ตั้งน้ำให้เดือด​ ต้มเส้น​ 8​ นาที​ ยกลงล้างน้ำเย็น ถ้าอยู่เมืองไทยก็เข้าตลาดเหมาเข่งกันมาเลยค่ะ

  • by มาลี ศรีเดช
  • | อาหารการกิน